Il Nostro Carciofo viene coltivato nella zona centrale del Tavoliere delle Puglie. La coltura è favorita dalle condizioni pedoclimatiche e dall'assenza di ristagni idrici nei terreni. I carciofi (Cynaria scolymus) erano molto noti già presso i Greci, che li chiamavano kinara, e i Romani, che invece li chiamavano cynara. Il nome attuale dei carciofi deriva invece dall'arabo al kharshuf e questi sono protettori del fegato, aiutano a eliminare le tossine e favoriscono la diuresi. 100 g di carciofi contengono 22 kcal / 92 kj.